{"id":242018,"date":"2021-09-26T16:13:26","date_gmt":"2021-09-26T14:13:26","guid":{"rendered":"https:\/\/theduvietnam.fr\/?p=242018"},"modified":"2021-09-26T16:13:26","modified_gmt":"2021-09-26T14:13:26","slug":"le-the-puerh-cru-sauvage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/?p=242018","title":{"rendered":"Le th\u00e9 Pu-erh Cru Sauvage : un th\u00e9 Pu-erh provenant des hautes montagnes du Vietnam !"},"content":{"rendered":"
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Les Daos poss\u00e8dent un savoir faire unique de la s\u00e9lection des bourgeons jusqu’\u00e0 la fabrication du th\u00e9 \u00ab\u00a0Shan Tuyet\u00a0\u00bb !<\/figcaption><\/figure>\n

Salut tout le monde j’esp\u00e8re que vous allez bien !<\/p>\n

Aujourd’hui je voulais vous parler de notre th\u00e9 Pu-erh cru sauvage<\/a>. En effet, ce th\u00e9 \u00e0 la fois fruit\u00e9<\/strong>, bois\u00e9<\/strong> et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9<\/strong> conna\u00eet actuellement un succ\u00e8s assez fou<\/strong> aupr\u00e8s des amateurs de Puerh<\/strong>.<\/p>\n

C’est parti !<\/p>\n

Ce th\u00e9 fait parti des th\u00e9s dit \u00ab\u00a0Shan Tuyet<\/strong>\u00ab\u00a0, c’est \u00e0 dire qu’il provient des th\u00e9iers centenaires sauvages<\/strong> de la r\u00e9gion montagneuse de Ha Giang<\/strong> au nord du Vietnam<\/strong>. Ces th\u00e9iers poussent tranquillement \u00e0 l’abri des humains<\/strong> (ce qui est une bonne chose) \u00e0 plus de 1300 m\u00e8tres d’altitude<\/strong>.<\/p>\n

Pour rappel, la r\u00e9gion de Ha Giang renferme quelques uns des meilleurs th\u00e9s sauvages<\/strong> du monde de part ses conditions environnementales id\u00e9ales<\/strong> et son absence de route<\/strong> (pas de route, pas de voiture, pas de pollution ????).<\/p>\n

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Moi m\u00eame pr\u00e9parant un th\u00e9 Pu-erh Cru Sauvage !<\/figcaption><\/figure>\n

Au Vietnam, tout le monde s’accorde sur le fait que les Daos<\/strong> (une ethnie des montagnes) sont les ma\u00eetres incontest\u00e9s en mati\u00e8re de fabrication des th\u00e9s sauvages<\/strong> \u00ab\u00a0Shan Tuyet\u00a0\u00bb. Perch\u00e9s sur leurs longues \u00e9chelles, les Dao s\u00e9lectionnent les plus beaux bourgeons<\/strong> de th\u00e9 sur les th\u00e9iers centenaires<\/strong> hauts de plusieurs m\u00e8tres<\/strong>.<\/p>\n

Tout comme pour la fabrication du th\u00e9 jaune<\/a>, les bourgeons sont ensuite d\u00e9pos\u00e9s au soleil \u2600\ufe0f sur un grand drap pour y \u00eatre \u00ab\u00a0brasser\u00a0\u00bb jusqu’\u00e0 ce qu’ils prennent une teinte jaune<\/strong> (cette \u00e9tape va \u00e9galement leur apporter des ar\u00f4mes fruit\u00e9s<\/strong> et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9s<\/strong>).<\/p>\n

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Une tablette de notre pr\u00e9cieux th\u00e9 Pu-erh Cru Sauvage..<\/figcaption><\/figure>\n

Le brassage au soleil va permettre d’\u00e9liminer une bonne partie de l’humidit\u00e9 pr\u00e9sente dans le bourgeons de th\u00e9 ce qui va \u00e9galement leur faire gagner en souplesse.<\/p>\n

Les bourgeons de th\u00e9 sont ensuite frott\u00e9s<\/strong>, roul\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> \u00e0 la main \u270b \u00e0 l’aide d’une grande po\u00eale en fonte. Cette \u00e9tape permet de stopper l’oxydation enzymatique<\/strong> des feuilles de th\u00e9 tout en permettant aux \u00ab\u00a0Tea Masters\u00a0\u00bb de d\u00e9velopper d’autres ar\u00f4mes plus complexes<\/strong>.<\/p>\n

La suite du s\u00e9chage<\/strong> de feuilles de th\u00e9 se fait dans une \u00e9tuve s\u00e8che<\/strong> pour \u00e9liminer 90%<\/strong> de l’humidit\u00e9 restante. C’est le s\u00e9chage par d\u00e9shumidification.<\/p>\n

Arriv\u00e9s \u00e0 ce stade, nous obtenons d\u00e9j\u00e0 un th\u00e9 jaune sauvage d’excellence<\/strong> (vous pouvez d’ailleurs le trouver ici<\/a> dans notre boutique). Mais ce n’est pas termin\u00e9 ! Pour fabriquer notre fameux th\u00e9 Pu-erh cru sauvage<\/strong> il faut encore le compresser sous forme de tablettes<\/strong> !<\/p>\n

Pour se faire, les bourgeons de th\u00e9 jaune<\/strong> sont en fait cuits \u00e0 la vapeur<\/strong> puis compress\u00e9s<\/strong> sous forme de tablettes<\/strong> \u00e0 l’aide d’une presse m\u00e9canique (et la force du bras ????) !<\/p>\n

Les tablettes sont ensuite stock\u00e9es dans un endroit humide<\/strong> dont la temp\u00e9rature oscille entre 20 et 30\u00b0C<\/strong> pour une fermentation lente<\/strong>.<\/p>\n

\u00c0 la mani\u00e8re d’un grand vin<\/strong>, le th\u00e9 Puerh cru sauvage<\/strong> se bonifie avec l’\u00e2ge<\/strong>. En ce qui nous concerne, nos tablettes datent de 2017<\/strong> et elles n’attendent que vous<\/strong> pour vous faire d\u00e9couvrir leurs ar\u00f4mes fruit\u00e9s, bois\u00e9s et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9s<\/strong> ! ????????<\/p>\n

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Bonne d\u00e9gust’ !<\/figcaption><\/figure>\n

Concernant le th\u00e9 Puerh cru sauvage, je vous conseille des infusions courtes<\/strong> entre 10 et 20 secondes<\/strong>.<\/p>\n

Pour ma part, ce th\u00e9 me rappelle un peu les feuilles de th\u00e9 fra\u00eeches bouillies<\/strong> que nous d\u00e9gustons habituellement au Vietnam<\/strong> (nous appelons \u00e7a le tr\u00e0 xanh<\/strong>).<\/p>\n

Si ce th\u00e9 Puerh cru sauvage vous int\u00e9resse, c’est ici<\/a> !<\/p>\n

Bon dimanche et bonne d\u00e9gust’<\/strong> !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Salut tout le monde j’esp\u00e8re que vous allez bien ! Aujourd’hui je voulais vous parler de notre th\u00e9 Pu-erh cru sauvage. En effet, ce th\u00e9 \u00e0 la fois fruit\u00e9, bois\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9 conna\u00eet actuellement un succ\u00e8s assez fou aupr\u00e8s des amateurs de Puerh. C’est parti ! Ce th\u00e9 fait parti des th\u00e9s dit \u00ab\u00a0Shan […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":242023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[146],"class_list":["post-242018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lhistoire-du-the","tag-the-pu-erh"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=242018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/242018\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/242023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=242018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=242018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=242018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}