{"id":233216,"date":"2020-01-19T22:22:41","date_gmt":"2020-01-19T21:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/theduvietnam.fr\/?p=233216"},"modified":"2020-01-19T22:22:41","modified_gmt":"2020-01-19T21:22:41","slug":"notre-visite-de-la-fabrique-de-the-oolong-a-moc-chau-video-partie-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/?p=233216","title":{"rendered":"Notre visite de la fabrique de th\u00e9 Oolong \u00e0 M\u1ed9c Ch\u00e2u [Vid\u00e9o Partie 2]"},"content":{"rendered":"<p>Salut tout le monde ! \u00c7a y est ! La deuxi\u00e8me partie de la vid\u00e9o de notre voyage \u00e0<strong> M\u1ed9c Ch\u00e2u<\/strong> est enfin dispo !<\/p>\n<p>Cette fois ci, nous avons le plaisir de vous faire visiter la fabrique du<strong> meilleur th\u00e9 Oolong de la r\u00e9gion<\/strong>. C\u2019est parti !<\/p>\n<p>Dans la vid\u00e9o ci dessous, Loan vous explique les diff\u00e9rentes \u00e9tapes de fermentation ainsi que les diff\u00e9rences entre <strong>th\u00e9 Oolong rouge<\/strong>, <strong>th\u00e9 Oolong vert<\/strong> et <strong>th\u00e9 Oolong noir<\/strong> !<\/p>\n<p>Vous visiterez par la m\u00eame occasion notre fabrique de th\u00e9s Oolongs de M\u1ed9c Ch\u00e2u\u2026 ?<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Sur la route des th\u00e9s de printemps 2019 \u00e0 M\u1ed9c Ch\u00e2u (Partie 2)\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nMhSDgTgPbM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<h2>La cueillette<\/h2>\n<figure id=\"attachment_233228\" aria-describedby=\"caption-attachment-233228\" style=\"width: 405px\" class=\"wp-caption alignright\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233228\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-thumbnail-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-24.jpg\" alt=\"\" width=\"405\" height=\"540\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233228\" class=\"wp-caption-text\">Notre fabrique de th\u00e9s Oolong ! Perch\u00e9e dans les plantations !<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dans un premier temps, les feuilles de <strong>th\u00e9 Oolong<\/strong> sont r\u00e9colt\u00e9es t\u00f4t le matin (vers 7h). Seul le <strong>bourgeon<\/strong> ainsi que <strong>ses deux feuilles principales<\/strong> sont cueillis.<\/p>\n<p>Alors, ici, laissez moi faire une petite parenth\u00e8se\u2026 Ce que nous appelons \u201c<strong>th\u00e9 Oolong<\/strong>\u201d en occident par abus de langage d\u00e9signe \u201c<strong>th\u00e9 partiellement ferment\u00e9<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>Ici au <strong>Vietnam<\/strong>, et je ne l\u2019ai appris que r\u00e9cemment, <strong>m\u00eame si les th\u00e9s Oolongs sont effectivement partiellement ferment\u00e9s<\/strong>, il sont issus de vari\u00e9t\u00e9s sp\u00e9ciales de th\u00e9iers dits \u201c<strong>Th\u00e9iers Oolongs<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>Les feuilles de ces th\u00e9iers sont effectivement<strong> sensiblement diff\u00e9rentes<\/strong> que celles provenant des th\u00e9iers rencontr\u00e9s \u00e0 <strong>Th\u00e1i Nguy\u00ean<\/strong> pour le <strong>th\u00e9 vert<\/strong>.<\/p>\n<p>Donc pour les vietnamiens, un <strong>th\u00e9 Oolong<\/strong> doit n\u00e9cessairement provenir<strong> d\u2019une race de th\u00e9ier bien pr\u00e9cise<\/strong>.<\/p>\n<p>Ici \u00e0 <strong>M\u1ed9c Ch\u00e2u<\/strong> les th\u00e9iers \u201c<strong>Oolongs<\/strong>\u201d sont essentiellement des vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9iers \u201c<strong>THUY NGOC<\/strong>\u201d et \u201c<strong>THANH TAM<\/strong>\u201c.<\/p>\n<p>Voila, je referme la parenth\u00e8se.. ?<\/p>\n<h2>Le fl\u00e9trissage<\/h2>\n<p>Une fois cueillies, les feuilles de th\u00e9 Oolong sont \u00e9tal\u00e9es sur des grandes b\u00e2ches au soleil \u2600\ufe0f pendant 30 minutes. Cette \u00e9tape permet de faire fl\u00e9trir les feuilles de th\u00e9 naturellement. Il convient de ne pas laisser les feuilles au Soleil plus de 30 minutes afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019elles ne rougissent.<\/p>\n<figure id=\"attachment_233217\" aria-describedby=\"caption-attachment-233217\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233217\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-82.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233217\" class=\"wp-caption-text\">Loan et sa m\u00e8re discutent avec les personnes responsables de la partie \u201cfl\u00e9trissage\u201d. Vous pouvez d\u2019ailleurs apercevoir les feuilles de th\u00e9 envelopp\u00e9es dans la b\u00e2che, elles viennent d\u2019\u00eatre fl\u00e9tries au soleil.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Voici une courte vid\u00e9o du fl\u00e9trissage\u2026<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Le fl\u00e9trissage des feuilles de th\u00e9 Oolong \u00e0 M\u1ed9c Ch\u00e2u...\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/11YWF8maIc0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<h2>La fermentation<\/h2>\n<p>Les feuilles de th\u00e9 sont ensuite d\u00e9pos\u00e9es sur de grands plateaux en bois pour <strong>fermenter tranquillement<\/strong> dans une pi\u00e8ce o\u00f9 <strong>le taux d\u2019humidit\u00e9 ainsi que la temp\u00e9rature sont rigoureusement contr\u00f4l\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n<p>Ici, c\u2019est n\u00f4tre tea master <strong>Mr H<\/strong>, qui fait parler son exp\u00e9rience et qui d\u00e9cide des diff\u00e9rents param\u00e8tres \u00e0 faire varier (temp\u00e9rature, temps, humidit\u00e9, etc.) <strong>\u00c0 chaque th\u00e9 sa propre alchimie<\/strong> !<\/p>\n<figure id=\"attachment_233218\" aria-describedby=\"caption-attachment-233218\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233218\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-83.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233218\" class=\"wp-caption-text\">Notre tea master Mr H bien entour\u00e9 !<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Le th\u00e9 Oolong vert<\/h2>\n<p>Le tea master laisse fermenter les feuilles de th\u00e9 <strong>pendant plusieurs dizaines de minutes<\/strong>. Il les retourne de temps en temps afin<strong> d\u2019homog\u00e9n\u00e9iser la fermentation sur l\u2019ensemble des feuilles<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour le th\u00e9 Oolong vert, il laisse la fermentation agir jusqu\u2019\u00e0 ce que la premi\u00e8re partie de la tige (le bourgeon) retombe sur la premi\u00e8re feuille (en partant du haut).<\/p>\n<p>Une fois que toutes les tiges de chaque plateaux atteignent cette premi\u00e8re feuille (c\u2019est \u00e0 dire, quand l\u2019humidit\u00e9 est suffisamment sortie de la feuille). La fermentation est stopp\u00e9e par chauffage.<\/p>\n<h2>Le th\u00e9 Oolong rouge<\/h2>\n<p>Pour le th\u00e9 Oolong rouge, le tea master laisse les feuilles de th\u00e9 fermenter environ <strong>10% de plus que pour le th\u00e9 Oolong vert<\/strong>. Pour faire simple, vous pouvez retenir que<strong> pour un bon th\u00e9 Oolong rouge<\/strong>, le bourgeon doit au moins <strong>retomber sur la deuxi\u00e8me feuille en partant du haut<\/strong>.<\/p>\n<p>Cela signifie que la feuille est assez ferment\u00e9e et que l\u2019humidit\u00e9 de la feuille est suffisamment partie. Comme pour <strong>le th\u00e9 Oolong vert, les feuilles doivent \u00eatre retourn\u00e9s de temps en temps<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_233219\" aria-describedby=\"caption-attachment-233219\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233219\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-84.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233219\" class=\"wp-caption-text\">Afin d\u2019homog\u00e9n\u00e9iser la fermentation, les feuilles sont retourn\u00e9es de temps en temps\u2026<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Le th\u00e9 Oolong noir<\/h2>\n<p>Le th\u00e9 Oolong noir doit \u00eatre <strong>ferment\u00e9 \u00e0 100%<\/strong>. Contrairement aux autres th\u00e9s Oolong fabriqu\u00e9s ici \u00e0 M\u1ed9c Ch\u00e2u,<strong> il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de retourner ses feuilles<\/strong>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_233220\" aria-describedby=\"caption-attachment-233220\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233220\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-85.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233220\" class=\"wp-caption-text\">L\u2019apprentissage\u2026<\/figcaption><\/figure>\n<h2>L\u2019importance de la fermentation<\/h2>\n<p>L\u2019\u00e9tape de la fermentation est tr\u00e8s importante. Lors de cette \u00e9tape,<strong> les enzymes<\/strong> vont s\u2019\u00e9chapper des feuilles pour<strong> acc\u00e9l\u00e9rer la fermentation<\/strong> et donner au th\u00e9 ses diff\u00e9rentes <strong>saveurs complexes que nous aimons tant<\/strong>.<\/p>\n<p>C\u2019est lors de cette \u00e9tape que <strong>les tanins<\/strong> pr\u00e9sents dans les feuilles (<strong>responsables de l\u2019astringence et de l\u2019amertume<\/strong>) se transforment naturellement en<strong> substances aromatiques<\/strong>.<\/p>\n<p>C\u2019est d\u2019ailleurs pourquoi cette \u00e9tape permet \u00e9galement de<strong> r\u00e9duire l\u2019amertume des feuilles de th\u00e9<\/strong> ! ??. Retenez simplement que <strong>plus les feuilles de th\u00e9 sont ferment\u00e9s, plus l\u2019amertume est att\u00e9nu\u00e9e<\/strong>.<\/p>\n<h2>Le s\u00e9chage\u2026<\/h2>\n<figure id=\"attachment_233221\" aria-describedby=\"caption-attachment-233221\" style=\"width: 405px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233221\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-thumbnail-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-23.jpg\" alt=\"\" width=\"405\" height=\"540\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233221\" class=\"wp-caption-text\">Le s\u00e9chage\u2026<\/figcaption><\/figure>\n<p>Apr\u00e8s avoir pass\u00e9 un bon moment dans cette pi\u00e8ce au <strong>taux d\u2019humidit\u00e9 proche de 100%<\/strong> (en effet, de la brume d\u2019eau est diffus\u00e9e pour garder l\u2019humidit\u00e9 au max), les pr\u00e9cieuses feuilles de th\u00e9 sont ensuite pr\u00eates pour la prochaine \u00e9tape : <strong>le s\u00e9chage<\/strong> !<\/p>\n<p>L\u2019\u00e9tape du s\u00e9chage des feuilles de th\u00e9 sera d\u00e9crite en d\u00e9tails dans notre prochain article !<\/p>\n<p>En attendant, une petite photo ci-contre pour vous permettre d\u2019attendre\u2026<\/p>\n<h2>Retour au resort pour une petite pause bien m\u00e9rit\u00e9e\u2026<\/h2>\n<figure id=\"attachment_233222\" aria-describedby=\"caption-attachment-233222\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-233222 size-full\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-86.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233222\" class=\"wp-caption-text\">Une amie de notre producteur pr\u00e9parant le d\u00eener\u2026 ?<\/figcaption><\/figure>\n<p>En ce qui nous concerne, apr\u00e8s la visite de l\u2019usine pour la partie \u201cfermentation\u201d, notre producteur nous a invit\u00e9 \u00e0 manger un tr\u00e8s bon repas local (cochon sauvage au barbecue avec une multitude de l\u00e9gumes et de l\u2019alcool de riz artisanale)\u2026<\/p>\n<figure id=\"attachment_233223\" aria-describedby=\"caption-attachment-233223\" style=\"width: 810px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-233223\" src=\"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Blog-Th%C3%A9-du-Vietnam-Th%C3%A9s-rares-Th%C3%A9s-Vietnamiens-Tea-Teas-87.jpg\" alt=\"\" width=\"810\" height=\"423\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-233223\" class=\"wp-caption-text\">Notre resort avec ses sublimes lumi\u00e8res vertes.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Voil\u00e0 ! C\u2019est tout pour aujourd\u2019hui les amis, j\u2019esp\u00e8re que \u00e7a vous a plu et que je vous ai appris 2 ou 3 trucs !<\/p>\n<p>Si vous souhaitez d\u00e9couvrir quelques uns des <strong>meilleurs th\u00e9 Oolongs du Vietnam<\/strong>, n\u2019h\u00e9sitez surtout pas et laissez vous tenter par nos th\u00e9s de M\u1ed9c Ch\u00e2u disponibles sur cette page.<\/p>\n<p>\u00c0 bient\u00f4t et bonne d\u00e9gustation les<strong> tea addicts<\/strong> ! Ciao\u2019 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Salut tout le monde ! \u00c7a y est ! La deuxi\u00e8me partie de la vid\u00e9o de notre voyage \u00e0 M\u1ed9c Ch\u00e2u est enfin dispo ! Cette fois ci, nous avons le plaisir de vous faire visiter la fabrique du meilleur th\u00e9 Oolong de la r\u00e9gion. C\u2019est parti ! Dans la vid\u00e9o ci dessous, Loan vous [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":233226,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[142],"tags":[],"class_list":["post-233216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lhistoire-du-the"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/233216","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=233216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/233216\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/233226"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=233216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=233216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=233216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}