{"id":232729,"date":"2022-10-29T14:10:54","date_gmt":"2022-10-29T12:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/theduvietnam.fr\/?p=232729"},"modified":"2022-10-29T14:10:54","modified_gmt":"2022-10-29T12:10:54","slug":"la-fabrication-du-the-vert-au-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/?p=232729","title":{"rendered":"La fabrication du Th\u00e9 Vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d au Vietnam"},"content":{"rendered":"
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Les secrets d’une bonne cueillette.. une \u00e9tape tr\u00e8s importante dans la fabrication du th\u00e9 vert !<\/figcaption><\/figure>\n

La fabrication du th\u00e9 vert au Vietnam, un art \u00e0 la fois passionnant et envoutant !<\/h2>\n

Salut tout le monde, j’esp\u00e8re que vous allez bien !<\/p>\n

Comme vous le savez surement, nous venons tout juste de recevoir notre tout nouveau Th\u00e9 Vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d<\/a> cueillette de printemps 2022<\/strong> !<\/p>\n

Pas mal d’entre vous ont \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s agr\u00e9ablement surpris par sa fra\u00eecheur<\/strong> et son go\u00fbt umami<\/strong>. Et comme vous m’avez plusieurs fois demand\u00e9 \u00ab\u00a0Mais comment est-ce possible d’avoir un th\u00e9 vert aussi bon et rafraichissant \u00e0 ce point ? Comment est il fabriqu\u00e9 ?\u00a0\u00bb… Eh bien ! Je vais vous r\u00e9pondre dans cet article et vous allez avoir toutes vos r\u00e9ponses !<\/p>\n

Vous l’aurez devin\u00e9.. Aujourd’hui je vais donc vous parler d’un sujet tr\u00e8s int\u00e9ressant pour les passionn\u00e9(e)s de th\u00e9s rares que nous sommes : La fabrication du th\u00e9 vert<\/a> au Vietnam !<\/p>\n

En effet, la fabrication du th\u00e9 vert vietnamien<\/strong> est un affaire d’artisans passionn\u00e9s<\/strong>, \u00e0 tel point que m\u00eame les producteurs les plus accueillants ont peine \u00e0 nous livrer leurs secrets de fabrication<\/strong> (ce qui est totalement normal, vous en conviendrez).<\/p>\n

Nous allons tout de m\u00eame tenter dans cet article de synth\u00e9tiser un maximum d’infos sur ce que nous avons pu apprendre de la fabrication du th\u00e9 vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d<\/strong> lorsque nous \u00e9tions au Vietnam. H\u00e9las, ce magnifique th\u00e9 vert vietnamien<\/strong> est encore inconnu en France et nous sommes justement l\u00e0 pour y rem\u00e9dier. C’est parti !<\/p>\n

Quelques mots sur le climat et son influence sur la fabrication du th\u00e9 vert.<\/h2>\n

Comme vous le savez, le Vietnam est un pays tr\u00e8s chaud<\/strong> et tr\u00e8s humide<\/strong>. Et les th\u00e9iers sont des arbres adorant la chaleur et l’humidit\u00e9, et qui plus est lorsqu’ils poussent sur des terrains en pente comme par exemple sur les flans d’une colline ou d’une chaines de hautes montagnes.<\/p>\n

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Une v\u00e9g\u00e9tation luxuriante ! Typique du climat chaud et humide du Vietnam !<\/figcaption><\/figure>\n

Avec ses paysages magnifiques compos\u00e9s de montagnes et de collines \u00e0 perte de vue, inutile de vous dire que le Vietnam est le v\u00e9ritable paradis du th\u00e9<\/strong> ! En effet, le climat vietnamien procure aux bourgeons de th\u00e9 des ar\u00f4mes \u00e0 la fois riches, subtiles et complexes<\/strong> !<\/p>\n

M\u00eame si la qualit\u00e9 du terrain et de l’eau de pluie y sont pour beaucoup dans la fabrication du th\u00e9 vert<\/strong>, c’est surtout le soleil du Vietnam<\/strong> qui donne toute sa particularit\u00e9 \u00e0 notre th\u00e9 vert<\/a> !\u00a0 Car en effet, gustativement parlant, le th\u00e9 vert Vietnamien poss\u00e8de une attaque tr\u00e8s v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> rappelant la fraicheur de l’algue et l’herbe verte<\/strong> ! La substance responsable en partie de ce go\u00fbt tr\u00e8s agr\u00e9able est la chlorophylle<\/strong> qu’on ne pr\u00e9sente plus, cette substance naturellement pr\u00e9sente dans les plantes poss\u00e8de notamment plusieurs vertus sant\u00e9<\/a>, ce qui est toujours bon \u00e0 prendre !<\/p>\n

En effet, c’est bien l’ensoleillement de certains de nos jardins de th\u00e9 situ\u00e9s sur des zones montagneuses et des collines qui stimule la production de toute cette chlorophylle responsable du gout tr\u00e8s \u00ab\u00a0vert\u00a0\u00bb, doux, frais et umami de certains de nos th\u00e9s vert vietnamiens<\/a>.<\/p>\n

Un \u00e9tape \u00e0 ne pas n\u00e9gliger dans la fabrication du th\u00e9 vert : la cueillette !<\/h2>\n

Les r\u00e9coltes s’effectuent en g\u00e9n\u00e9ral jusqu’\u00e0 4 fois par an<\/strong> (au printemps, au d\u00e9but de l’\u00e9t\u00e9, \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9 et en automne). Comme vous le savez surement, les bourgeons les plus recherch\u00e9s sont ceux cueillies en p\u00e9riode de printemps<\/strong> car ils renferment plus de nutriments et d’ar\u00f4mes<\/strong> !<\/p>\n

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La cueillette !<\/figcaption><\/figure>\n

Afin de produire un th\u00e9 vert<\/strong> de la meilleure qualit\u00e9 possible, nos artisans producteurs cueillent les bourgeons de th\u00e9 encore tr\u00e8s jeunes. Les meilleures r\u00e9coltes se font tr\u00e8s t\u00f4t le matin<\/strong> car la ros\u00e9e permets \u00e0 la fois de revigorer les bourgeons de th\u00e9s<\/strong> tout en les d\u00e9barrassant des poussi\u00e8res et autres petites impuret\u00e9s naturelles<\/strong>.<\/p>\n

Sachez que tout nos th\u00e9s verts<\/strong> sont, comme tout les autres th\u00e9s pr\u00e9sents sur \u00ab\u00a0Th\u00e9 du Vietnam\u00a0\u00bb<\/a>, cueillis \u00e0 la main ! En effet, nos amis producteurs sont de r\u00e9els passionn\u00e9s<\/strong> prenant le temps\u00a0 de bien s\u00e9lectionner chaque bourgeon et chaque feuilles de th\u00e9s.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, le 1er bourgeon principal est s\u00e9lectionn\u00e9 accompagn\u00e9 de ses 2 premi\u00e8re feuilles<\/strong> s’il s’agit d’une cueillette ordinaire et du 1er bourgeon accompagn\u00e9 de sa premi\u00e8re feuille<\/strong> s’il s’agit d’une cueillette imp\u00e9riale<\/strong> !<\/p>\n

M\u00eame si la cueillette ordinaire est tout aussi exceptionnelle que la cueillette imp\u00e9riale<\/a>, la cueillette imp\u00e9riale \u00e9tant plus fine<\/strong>, elle poss\u00e8de des ar\u00f4mes plus subtiles et plus d\u00e9licats<\/strong>. Sachez \u00e9galement que de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale,\u00a0 les cueillettes imp\u00e9riales sont plus \u00e9nergisantes<\/strong> !<\/p>\n

\u00c9tape n\u00b02 : Le fl\u00e9trissage, ou l’alchimie des ar\u00f4mes dans la fabrication du th\u00e9 vert !<\/h2>\n

Les th\u00e9s verts de la r\u00e9gion de Thai Nguyen<\/strong> au Nord du Vietnam ( comme notre Th\u00e9 Vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d<\/a> et notre T\u00c2N C\u01af\u01a0NG<\/a> ) sont travaill\u00e9s de fa\u00e7on traditionnelle. En effet, apr\u00e8s la cueillette, les bourgeons sont secou\u00e9s et r\u00e9parties uniform\u00e9ment dans des grands paniers de bambou.<\/p>\n

Cette op\u00e9ration s\u2019appelle \u201cle fl\u00e9trissage\u201d des feuilles de th\u00e9. Cette \u00e9tape permet de r\u00e9duire l\u2019humidit\u00e9 et de ramollir les feuilles de th\u00e9 qui prennent ainsi une teinte plus fonc\u00e9. Elle permet \u00e9galement \u00e0 nos producteurs de continuer \u00e0 personnaliser les aromes de leur th\u00e9 vert<\/strong>.<\/p>\n

M\u00eame si nous ne connaissons pas tout les secrets de fabrication du th\u00e9 vert vietnamien, nous savons \u00e0 force de voir travailler nos producteurs, que c’est en faisant varier certains param\u00e8tres (comme la dur\u00e9e du fl\u00e9trissage ou encore la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce dans laquelle sont entrepos\u00e9s les paniers de bambou)<\/strong> qu’il arrivent \u00e0 cr\u00e9er des ar\u00f4mes complexes d’une richesse incomparable.<\/p>\n

Cette \u00e9tape permets d’assouplir les feuilles<\/strong> et d’en faire ressortir les enzymes responsables de l’oxydation<\/strong>. C’est d’ailleurs cette oxydation enzymatique qu’il faudra absolument arr\u00eater lors de la prochaine \u00e9tape : La dessiccation<\/strong> !<\/p>\n

\u00c9tape n\u00b03 : La dessiccation, ou l’art de stopper l’oxydation pour la fabrication du th\u00e9 vert !<\/h2>\n

Les feuilles sont ensuite chauff\u00e9es<\/strong> dans des tonneaux en fonte tournant sur eux m\u00eames<\/strong>. Les feuilles de th\u00e9s verts sont alors brass\u00e9es \u00e0 la main<\/strong> afin d’homog\u00e9n\u00e9iser la dessiccation<\/strong> et de stopper l\u2019oxydation (la fermentation).<\/p>\n

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Quand je vous disais que c’\u00e9tait artisanal… Ici les feuilles de th\u00e9s vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d avant et apr\u00e8s dessiccation !<\/figcaption><\/figure>\n

Lors de cette \u00e9tape, notre teamaster peut, en fonction de son exp\u00e9rience, de la m\u00e9t\u00e9o, et aussi de son humeur<\/strong>, utiliser une temp\u00e9rature pouvant varier entre 80\u00b0C et 200\u00b0C<\/strong> pendant une dur\u00e9e de 20 \u00e0 25 minutes<\/strong>. C’est lui qui choisi !<\/p>\n

A ce stade, les feuilles de th\u00e9 conservent entre 59 % et 63% d\u2019humidit\u00e9<\/strong>. Cette \u00e9tape est importante car c\u2019est en stoppant la fermentation les feuilles de th\u00e9 que l\u2019on obtient du th\u00e9 vert<\/strong>.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9es<\/strong>, les feuilles sont ensuite froiss\u00e9es<\/strong>, leurs donnant ainsi une forme de \u201cpetite crevette\u201d<\/strong>. Cette \u00e9tape permet aux huiles essentielles de ressortir \u00e0 la surface des feuilles de th\u00e9 pour leur donner une couleur brillante et un ar\u00f4me complexe<\/strong>. Une fois le roulage termin\u00e9, les feuilles sont \u00e9tal\u00e9es pour \u00eatre s\u00e9ch\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n

\u00c9tape n\u00b04 : Le s\u00e9chage, l’ultime \u00e9tape dans la fabrication du th\u00e9 vert.<\/h2>\n

Cette \u00e9tape est diff\u00e9rente pour chaque producteur. En effet, le s\u00e9chage varie en fonction des diff\u00e9rents secrets de fabrication<\/strong>. Certains artisans font s\u00e9cher les feuilles de th\u00e9 pendant des dur\u00e9es et des temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes<\/strong>. C\u2019est justement cette \u00ab\u00a0magie\u201d qui donne aux th\u00e9s verts vietnamiens leurs notes et leurs saveurs subtilement diff\u00e9rentes<\/strong> !<\/p>\n

Apr\u00e8s le s\u00e9chage, il ne resta plus qu’ a tester le th\u00e9 lors d’une petit s\u00e9ance de d\u00e9gustation salvatrice et bienvenue<\/strong> puis \u00e0 emballer le th\u00e9 !<\/p>\n

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Le nouveau Th\u00e9 Vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d enfin chez nous !<\/figcaption><\/figure>\n

Si vous aussi le th\u00e9 du Vietnam<\/strong> vous int\u00e9resse, allez donc faire un petit tour dans notre boutique<\/a>. Si c’est principalement le th\u00e9 vert qui vous int\u00e9resse, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 allez d\u00e9couvrir nos th\u00e9s verts<\/a> \u00ab\u00a0Made in Vietnam\u00a0\u00bb !<\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation et \u00e0 bient\u00f4t !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La fabrication du th\u00e9 vert au Vietnam, un art \u00e0 la fois passionnant et envoutant ! Salut tout le monde, j’esp\u00e8re que vous allez bien ! Comme vous le savez surement, nous venons tout juste de recevoir notre tout nouveau Th\u00e9 Vert Tonique \u0110\u1ea0I T\u1eea \u201cCREVETTES\u201d cueillette de printemps 2022 ! Pas mal d’entre vous […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15769074,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[143],"tags":[],"class_list":["post-232729","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-thes-verts"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/232729","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=232729"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/232729\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15769074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=232729"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=232729"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tdv.webnativ.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=232729"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}